TESCO TFMS驗廠審核文件清單--(6)廠房設計和建造

6、廠房設計和建造

6.1 TESCO TFMS驗廠標準-外部結構
(1) 建筑物的外部結構必須適合使用，可防災害天氣，防蟲害。

6.2 TESCO TFMS驗廠標準-內部結構
(1) 墻面、地板、天花板、排水系統(tǒng)和門的設計和維護必須能夠進行有效的清潔，必須保持良好狀態(tài)，防止外來異物風險。
(2) 開放食品區(qū)域的墻面、地板、天花板、排水系統(tǒng)和門必須采用防滲材料建造。
(3) 墻面/地板接合處必須為弧形，便于清潔。
(4) 必須保護墻面，防止正常使用期間的損害，如防撞護欄（合適的地方）。
(5) 低風險和高防護/風險區(qū)域之間必須有從地板到天花板的物理屏障隔開。
(6) 低風險和高防護/風險區(qū)域之間的開口必須盡可能小。如有開口（不包括人員進出的門），必須對開口進行風險評估、管理和驗證。
(7) 高風險/高防護區(qū)域不允許采用卷簾門，因為卷簾門會接觸到地板（可能存在李斯特菌），而且卷起時，會掉到物料/人員上。

6.3 TESCO TFMS驗廠-構造接合點
(1) 構造接合點必須密封，避免發(fā)霉，不會有產生外來異物的風險。

6.4 地板坡度
(1) 地板必須有足夠的坡度可排水，不會積水。
(2) 但坡度也不能太大，不能使車輪/手推車滑走。

6.5 水池
(1) 生產區(qū)域內所有的水池不能用多孔或可能破裂的材料建造。水池里的廢水必須通過管道直接排到排水系統(tǒng)內。（對洗手的具體要求詳見8.15 條）

6.6 TESCO TFMS驗廠-排水系統(tǒng)要求
(1) 排水系統(tǒng)必須可進行清洗，并裝上防蟲網或水封，以防止害蟲和臭氣進入，防止殘渣堵塞下水道。
(2) 整個工廠必須具備排水規(guī)劃（內部的和外部的）。
(3) 排水必須從高風險區(qū)域流到低風險區(qū)域。必須具備防止回流的系統(tǒng)。
(4) 必須具備防止回流的系統(tǒng)。
(5) 高風險/高防護區(qū)域的排水系統(tǒng)必須與低風險區(qū)域分開。

6.7 生產線上方的走道
(1) 生產線上方的走道和臺階必須裝有背板，側面必須封閉，防止產品被污染。

6.8 窗
(1) 生產區(qū)域和倉儲區(qū)域的玻璃窗和門必須加以保護，防止破裂。
(2) 必須對窗的周圍區(qū)域進行風險評估，確定轉運的潛在風險。
(3) 設計成可開啟的窗必須有合適的防范措施，防止害蟲進入（包括與工廠相連的餐廳，洗手間和更衣設施）。

6.9 TESCO TFMS驗廠-外門
(1) 所有外門不用時必須關閉，并能有效防止蟲害進入。
(2) 如果裝有格柵簾，必須定期維護并保持清潔，并有效防護防止蟲害進入。
(3) 開放食品處理區(qū)域不能有外門，但明確的受控緊急出口例外。
(4) 如果具有嚴密匹配的篩網，這些門可以打開，提供通風。不過，這些門不能作為人員進出的通道，緊急情況除外。
(5) 高風險/高防護區(qū)域的緊急出口必須有警報設施或防弊設施。
(6) 如使用外門，高風險/防護區(qū)域和低防護區(qū)域墻壁上的可活動部分（允許大型設備的進出）必須緊密貼合，每次開啟后都密封。
(7) 如果外門被去除，在生產開始前必須對高風險/高防護環(huán)境進行全面的徹底清潔。
(8) 外門上應裝風幕簾或自動關閉的門。

6.10 照明要求
(1) 所有區(qū)域的照明設施必須能夠安全工作，并具有良好的能見度。
(2) 燈具必須用防碎罩或護套（在燈管/燈泡上）加以保護。
(3) 產品檢驗區(qū)域上方必須有充分的照明。
(4) 照明設施的設計應能夠在不進入生產區(qū)域的情況下更換燈泡。

6.11 TESCO TFMS驗廠-通風和排放
(1) 通風和排放系統(tǒng)必須能夠有效地防止水汽凝結、防灰塵、防蟲害進入，以及不構成對產品的風險（例如，其所在位置對于產品和工藝方面）。
(2) 如果提供加熱，要求類似。
(3) 必須進行文件化的風險評估，確定空氣過濾要求。
(4) 如果具備空氣過濾設施，必須定期檢驗和更換。
(5) 必須具備空氣過濾系統(tǒng)，并定期檢驗和更換。
(6) 必須對使用的過濾器進行風險評估，確定對局部環(huán)境產生空氣污染的風險以及污染產品的可能性，例如產品被暴露的時間。
(7) 高風險區(qū)域必須有正氣壓（>5 帕斯卡）并且按規(guī)定的頻率監(jiān)測。
(8) 工廠必須進行最初的評估/考察，檢測氣壓。
(9) 必須清潔并定期維護排風扇，頻率必須足以預防碎片堆積/霉菌生長。
(10) 空氣過慮袋的更換必須可識別，高風險和低風險區(qū)域的空氣過濾袋必須分開清洗。

6.12 TESCO TFMS驗廠標準-線路
(1) 所有的線路（水管道/煤氣/蒸汽/壓縮空氣/電纜/插座，通風設備，壓縮機/泵，滅火器/灑水設備等）必須依其用途采用適合的材料設計，并適合所使用的區(qū)域，完好的并且容易有效清潔。（必須滿足生產所在國家的健康和安全要求）。

6.13 倉儲區(qū)
(1) 倉儲區(qū)必須適合用于倉儲，并保持清潔/衛(wèi)生。
(2) 物料不能直接在地上，或緊靠墻存放（這空間要求是為了蟲害檢查）。

6.14 TESCO TFMS驗廠-溫度控制區(qū)
(1) 冷凝物排水的設計結構必須能盡可能減少微生物污染的風險。冷凝水管的水必須通向排水管，并且不能滴漏到產品、材料、包裝或者生產設備上。
(2) 冷凝水管必須在接近地板處有存水彎，防止?jié)撛诘膹南滤赖刮卣舭l(fā)器的風險。
(3) 必須進行風險評估，確定冷凝水滴水盤是否需要化學消毒環(huán)。
(4) 通往溫度控制區(qū)的門應能夠自動關閉，如未關閉，應有警報提醒。
(5) 溫度控制區(qū)必須能保持要求的溫度。
(6) 冷凍區(qū)域必須進行充分的維護，防止墻面、地板和天花板上堆積過多的冰

6.15 生產辦公室
(1) 生產/倉儲區(qū)內的辦公室必須加以管理，使其不會給產品帶來風險。
(2) 必須保持最少的設備，以便清潔。
(3) 這些區(qū)域的辦公室內不允許進餐和飲用飲料，淡飲用水除外。

6.16 TESCO TFMS驗廠標準-產品評估區(qū)域
(1) 產品取樣只允許在明確指定開展這一工作的區(qū)域進行（風險評估后）。
(2) 產品取樣后，必須洗手。